Nixtamal

Nixtamal
Bol con maíz cocido
Origen	Mesoamérica y América
Datos generales
Ingredientes	Granos de maíz secos, agua y álcali
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El nixtamal^[1]​ (del náhuatl nextli "cenizas de cal" y tamalli "masa de maíz cocido")^[2]​ es un alimento producido a partir de granos de maíz secos que han sido tratados con un álcali, en un proceso llamado nixtamalización.^[3]​

1. ↑ Real Academia Española. «nixtamal». Diccionario de la lengua española (23.ª edición). Consultado el 27 de abril de 2018. 
2. ↑ Días Roig, Mercedes; Miaja, María Teresa (1979). Naranja dulce, limón partido (primera edición). México: El Colegio de México. p. 137. ISBN 968-12-0049-7. 
3. ↑ Fussell, Betty Harper (2004). The Story of Corn (en inglés). University of New Mexico Press. p. 19. ISBN 9780826335920. Consultado el 25 de julio de 2019.